●こだわりの醤油づくり

竹岡醤油では､素材から完成まで､すべての工程を同じ蔵で行う｢一貫工程の製法｣をとっています｡

｢一から醤油作りをしている蔵元は､全国的にも数少なくなっています｡竹岡醤油は､『初代からの伝統を守りたい』という思いがあって､ずっと昔からの製法で作っています｣と竹岡晃一さん｡

竹岡醤油では､丹波地方の寒暖差を活かし｢寒仕込天然二年醸造方式(古式醸造方式)｣という製法をとっています｡発酵調味料である醤油は､

• ❶ 麹菌：大豆から旨味をつくる
• ❷ 醤油乳酸菌：有機酸をつくり､味にしまりを与える
• ❸ 醤油酵母菌：アルコールを醸し､香りを生み出す｣という､
  微生物（醸造菌）たちによる“発酵のバトンリレー”で作られます｡

同じ蔵での｢一貫工程の製法｣と､じっくりと時間をかけて醸す｢二年間醸造｣｡創業時から､天井や樽､機械のいたる所に棲みつく醸造菌にとって､竹岡醤油の醤油づくりは､“自然発酵のチカラ”を余すことなく発揮できる環境なのです｡

｢蔵に棲みつく醸造菌たちが､時間をかけて動くことによって､“深みとまろやかさ”を作っていってくれていると思いますね｣と竹岡晃一さん｡

●おいしく､健康志向の低塩醤油

発酵食品には､さまざまな健康効果が認められています｡竹岡醤油は､塩分を極力下げた“体にやさしい健康志向”の醤油づくりにこだわっています｡低塩･減塩醤油にありがちな､風味のものたりなさや淡白さはなく､｢二年間熟成｣や｢モーツァルトBGM｣が醸す､旨味あふれるしっかりとした味わいを残した醤油として評価されています｡｢醤油は竹岡｣と代々使い続けるご家庭だけでなく､その味わいを知ってファンになる方も増えています｡

伝統の製法を守りつつ､モーツァルトBGMや低塩醤油など､新しいコトに取り組む姿勢｡竹岡醤油では､新しい魅力を引き出す数々の商品を開発･製造しています｡蔵元の直売所や道の駅､地元の産地直売所などで購入することができます｡