うま味引き立つ
"食べる"発酵
ミルクのおいしさが､ギュウっと詰まった
美山ならではの極上チーズ
全国に認められた､発酵の美食文化｡
南丹市
美山ふるさと
数千年の歴史を持つチーズは､生乳を乳酸菌発酵させた発酵食品です｡その種類は1000 以上あるともいわれ､ 多種多様な味わいや風味､食べ方が楽しめます｡
生乳を原料とするチーズには､日本人が不足しがちなカルシウムをはじめ､タンパク質､脂質やビタミンA､ビタミンB2などの栄養が豊富です｡
●自然美と伝統美､美食が揃う､
美山のくらし
京都丹波高原国定公園の中にある美山町｡学術的にも貴重な原生林｢芦生の森｣の“自然美”と｢かやぶきの里｣の“伝統美”､清らかな水と土に育まれた“美食”が楽しめます｡美山町は､2021年12月2日､スペインで開催された第24回UNWTO（国連世界観光機関）総会において､｢ベスト･ツーリズム･ビレッジ｣の認証を受けました｡
美山ふるさと株式会社は､美山に暮らすことの喜びを実感し､訪れる人たちに､その魅力を伝えるために創業しました｡美山牛乳や乳製品をはじめ､地元の特産品の開発や販売を行っています｡
●美山のおいしさが､
一同に集まるグルメスポット
道の駅｢美山ふれあい広場｣内にある｢ふらっと美山直売所｣では､美山のおいしいものが集まる“美山の台所”です｡新鮮な野菜やきのこ類､お米､鹿肉･猪肉のジビエなど､滋味深いお土産を購入できます｡
隣接する｢美山のめぐみ牛乳工房｣は､新鮮な美山牛乳を使ったジェラートやソフトクリーム､プリン､シュークリーム､サブレなど､オリジナルスイーツを製造｡ジェラートのおいしさは｢道の駅ひんやりスイーツ総選挙2020西日本第2位｣に輝いています｡
●｢Japan Cheese Awards 2022｣で､銀賞･銅賞に輝いた絶品チーズ
｢美山のめぐみ牛乳工房｣では､チーズも製造しています｡｢Japan Cheese Awards 2022｣において､｢美山チーズ カチョカヴァロ｣が銀賞､｢美山チーズ モッツァレラ｣が銅賞を受賞しました｡ほかにも､ストリングやスモーク､ゴーダ､醤油漬けなど､多彩なチーズを製造･販売しています｡
美山チーズは､生乳の風味を大切に､塩分控えめのミルキーな味わいが特徴です｡｢人気のモッツァレラは､トマトとバジルのカプレーゼもおいしいですが､醤油との相性もいいです｣とチーズ製造の責任者の山本さん｡
●美山チーズのおいしさ､
搾りたての100％生乳
緑豊かな山間部で大切に育てられているわずか100頭余りの牛たちから搾られる希少な生乳を使用しています｡添加物は一切加えず素材のおいしさを追求しました｡
＜チーズができるまでの流れ＞
-
❶
美山町で搾った生乳を殺菌
60℃30分で低温殺菌します｡ -
❷
乳酸菌､凝乳酵素を添加
殺菌後､40℃まで冷却し､乳酸菌を添加します｡温度は40℃を維持し､乳酸菌が働き始めて1時間後､凝乳酵素を添加し液体の牛乳を固めます｡ -
❸
カッティング
30分後、固まった牛乳を「カードナイフ」という専用器具でサイコロ状にカットします。カット後は撹拌し、カード(※)からホエー（牛乳中の水分）を排出します。※固まった牛乳のことを「カード」と呼びます。 -
❹
加熱混錬と成形
カットしたガードをお湯で温めながらよく混ぜて練り合わせて成形します。その後、ブライン液(塩水)に決められた時間漬け込みます。 -
❺
真空包装､出荷
●美山牛乳チーズ作り体験
道の駅｢美山ふれあい広場｣で､美山の生乳を使用したチーズ作りも体験できます｡（詳しくは､美山ふるさと株式会社にお問い合わせください）
■予約方法：0771-75-0815
■催行人数：2名〜10名様
店舗情報
各施設の詳細は施設ホームページでご確認ください｡
-
住 所
京都府南丹市美山町安掛下25
-
電 話
0771-75-0815
-
営業時間
ふらっと美山：8:30～18:00（4～9月）･8:30～17:00（10～3月）
美山のめぐみ牛乳工房：10:00～16:00 -
定休日
- ふらっと美山：
- 1月～2月毎週水曜日（1月最終週を除く）
- 美山のめぐみ牛乳工房：
-
12月～3月中旬 毎週月曜日（祝日の場合は翌日休業）･
3月中旬～11月末 第三月曜日･年末年始休業
- HP
- アクセス
