伝統のおいしさを
"飲 む"発酵
葡萄づくりに適した
寒暖差の大きい気候｡
｢京の台所｣で醸される､
和食に合う地ワイン｡
京丹波町
丹波ワイン
葡萄を発酵させて作る醸造酒｢ワイン｣｡｢おいしいだけでなく､健康にも良い｣という理由から､お家でワインを楽しむ方が増えています｡
赤ワインに含まれるポリフェノールの抗酸化作用は有名ですが､近年では白ワインの健康効果も注目されてきました｡白ワインには､赤ワインと比べて量こそ少ないのですが､質の高いポリフェノールが含まれています｡また白ワインの有機酸は､腸内環境を整えてくれるそうです｡
ワイン愛好家の間では､日本産のワインが密かなブームとか､京丹波の地ワインを訪ねます｡
●京丹波の里山に､京都の食文化に合うワインを
丹波高原の中央に位置する京丹波｡緑あふれる山々と清流､豊かな大地が育む“食の恵み”､寒暖差の大きい気候､里山を愛する人たちの暮らし｡1979年､丹波ワインは､創業者 黒井哲夫氏の｢京都の食文化に合うワインを創る｣という熱い想いによって誕生しました｡
ワインの世界では､フランス語で｢テロノワール（terroir）｣という言葉があります｡あえて日本語に訳すと､『土地（土､土壌､大地）の要素』､『気候の要素』､『人的要素』を総合したぶどう作り･ワイン造りの環境をいう､というもの｡
丹波ワインのテロノワールは､京料理を支える“京丹波の食材”と“和食の文化”にマッチする､独自の地ワインを目指しています｡
●和食に合う､ワインづくり
創業当初､丹波ワインは日本酒の酒蔵を借りてワイン造りをはじめました｡現在でも使われている｢ホーロー式タンク｣は､他のワイナリーでは見ることができない､とても珍しい醸造設備です｡
里山に広がるぶどう畑｡丹波ワインの栽培家は､｢最適な品種を最適の場所に｣という基本をもとに､エリアごとに最適な品種を育てています｡個性に富んだ葡萄から､さまざまなワインが生まれます｡
丹波ワインの特徴は､同一ブドウ品種を使用した商品数が多いこと｡多岐にわたるワインや葡萄品種に最適な酵母を選択｡使用する酵母によって“味わいや表情が変わる”､醸造家の腕の見せどころ｡その味わいは､繊細な味わいの和食にあわせるために､できる限り雑味の少ないワイン｡料理とのバランス､ワイン単体でのバランスが､考え尽くされたワインです｡
●レストラン｢duTamba｣
地産地消がコンセプトのレストラン｢duTamba｣では､地元の旬の食材を使ったお料理と､ワインが楽しめします｡ワインは｢テイスティングサロン｣でグラスワインを｡ソムリエの資格を持つ専任スタッフが､料理とのペアリングやお好みにあわせたワイン選び､お家やレストランでの楽しみ方を教えてくれます｡
ぶどう畑のパノラマ画を眺めながら､四季折々の風景､食事とワインをゆったりと｡
■営業日：土日祝日（年末年始は休業）
■営業時間：11:30-16:00（ラストオーダー14:30）/ ご予約の方優先
●ワイナリーツアー
ワイン好きに人気のワイナリーツアーは､❶ぶどう畑の見学❷ ワイナリーの見学❸ ワインの試飲の約60分間のコースです｡専任スタッフが､季節に応じたぶどうの生育状況や醸造工程､ワインの楽しみ方を案内してくれます｡
■営業日：土日祝日
■営業時間：11:00〜､14:00〜
■申込方法：3日前に電話､又は丹波ワインHPの｢お申し込みフォーム｣より
●自分にぴったりのワインや､限定ワインを見つける､
楽しさ
ワインショップでは､赤･白･スパーリングなど､多種多様な丹波ワインを購入できます｡また､現地ワイナリーでしか入手できない､貴重なぶどうを使ったオリジナルワインも販売｡年毎に変わる限定ワインを目当てに､何度も訪れる愛好家も｡
丹波ワインが提案する｢和趣なワイン｣生活を彩る小物や雑貨･器をはじめ､地元のこだわり食品やオリジナル産品もあり､ワインの魅力を思う存分楽しみ尽くすことができます｡
店舗情報
各施設の詳細は施設ホームページでご確認ください｡
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住 所
京都府船井郡京丹波町豊田鳥居野96
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電 話
0771-82-2003
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営業時間
10:00～17:00
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定休日
1月～3月 火曜日･水曜日･木曜日 （3/16～ 毎週木曜日）
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