うま味引き立つ
"食べる"発酵
｢伝統の発酵食『西京漬』×こだわりの魚
×京丹波の食材｣の相乗効果で生まれた､
老舗さかな屋さんの絶品西京漬｡
南丹市
布安商店
やさしい甘みと､ほどよい塩味｡お魚のおいしさを存分に引き出した京都の伝統料理｢西京漬｣｡食材の色合いを大切にする京料理では､“素材の色を損なわない”白味噌｢西京味噌｣が欠かせません｡海から遠い京都において､｢魚を食べるための保存法としてはじまった｣といわれる味噌漬け｡現在では､お魚をおいしく食べるための調理法として､日本人に愛されています｡
●老舗さかな屋が作る､西京漬
布安と書いて｢ののやす｣｡布安商店は､明治21年から続く老舗のさかな屋です｡鮮魚の販売を中心に､干物やうなぎ､手作りのお惣菜､野菜など､さまざまな食品を販売しています｡創業当時は､干し魚や昆布を扱う海産乾物商で､地元の人にとって貴重な“海の幸”を届けていました｡
｢生業の魚屋だけでなく､京丹波の多様な伝統食品や調味料､ローカルフードなど､地域の食文化と生産者の想いをお届けしたいと考えています｣と7代目の樋口佑紀さん｡
●京都の伝統｢西京漬｣に､
京丹波の恵みを
｢伝統の発酵食『西京漬』×長年培った目利きで選ぶこだわりの魚×京丹波の食材｣の相乗効果で誕生したのが､布安商店のオリジナル西京漬｢鯖黒豆みそ｣｢鯖山椒みそ｣です｡
｢私どもの西京漬は､魚の余分な水分が抜けるのと､お味噌の味がしっかりと染み込むので､冷えても固くなりにくいのが特徴です｡マイルドな風味で､お子さんも喜んで食べてくれるそうです｣と樋口さん｡
そのまま焼いても良いのですが､｢西京漬ときのこのホイル包み焼き｣も､味噌の香りが立ってとてもおいしいそうです｡
布安商店の西京漬は､仕出し弁当に利用されています｡お店以外では､道の駅｢京都新光悦村｣でも購入することができます｡
●こだわりの天然酵母の自家製パン
布安商店では､天然酵母を使った自家製パンを提供しています｡なかでも｢さばカツバーガー｣は､魚食文化に新しい風を吹き込みたい､という想いで開発した新商品です｡｢エビバーガー｣など､時折の魚を使うこともあり､お店で見つける楽しみも｡毎週木曜日の｢自家製パンの日｣に販売しています｡
●こだわりの西京漬づくり
魚のおいしさを引き出すために､
- ❶ 魚の下処理に一晩
- ❷ 味噌本漬け：1週間〜10日
店舗情報
各施設の詳細は施設ホームページでご確認ください｡
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住 所
京都府南丹市園部町本町71番地
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電 話
0771-62-0016
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定休日
店舗ホームぺージでご確認ください｡
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