うま味引き立つ
"食べる"発酵
伝統のおいしさを
"飲 む"発酵
母娘三代作り続けた自家製｢甘酒｣
発酵づくしのおいしさを｡
亀岡市
タムタム酵房
｢飲む点滴｣と呼ばれる甘酒｡江戸時代には､夏バテ防止で飲まれるなど､古くから“元気のもと”と愛されてきた健康飲料です｡
甘酒に含まれる食物繊維･オリゴ糖･ビタミン群･ブドウ糖･アミノ酸は､腸内環境を整えたり､疲労を回復させたり､美容やダイエットサポートなど､さまざまな健康効果を期待できます｡
●発酵づくしの甘酒とピザのお店
京都･亀岡｢湯の花温泉｣の近くにある｢タムタム酵房｣は､本格窯焼ピザと火入れをしていない生の｢麹甘酒｣が飲めるお店です｡店名のタムタム酵房の“酵”は､発酵へのこだわりから｡
季節の野菜をたっぷり使った｢前菜｣は､発酵のうま味が隠し味｡母娘三代作り続けた自家製｢麹甘酒｣は､ノンアルコールでお子さまからドライバーまで安心して楽しめます｡
●母娘三代作り続けた自家製｢甘酒｣
タムタム酵房の甘酒は､もともとは祖母が家族のために作っていたもの｡
｢実は子どもの頃は､甘酒のつぶつぶ感が苦手だったのです｡ところがある日､母がスムージーのように潰して出してくれました｡これがおいしくって､好きになりました｣と田村さん｡タムタム酵房をはじめたのも､祖母の甘酒を広めたかったそうです｡
タムタム酵房の麹甘酒は､もち米と米麹のみで作ります｡出来上がった甘酒は､加熱殺菌を行わず､生のままで提供｡自然発酵のすっきりした甘味と濃厚な味わいが特徴です｡そのまま飲んでもおいしいのですが､タムタム酵房では､カクテルのような甘酒が楽しめます｡
抹茶甘酒･しょうが甘酒･甘酒ラテ･コーヒー甘酒･いちご甘酒･甘酒ジンジャー･トマト甘酒･紫蘇甘酒（季節限定）､フロートスタイルの甘酒は､インスタ映えすること間違いなし｡
●本格釜で作るピザ
ピザ生地は､イタリア産の小麦粉と生イースト､海塩のみで作ります｡チーズもイタリア産で､自慢のピザ釜はオリジナル設計の特注品｡定番のナポリピザから創作ピザまで､常時12種類以上のピザが楽しめます｡なかでも｢自家製みそソース｣を使った創作ピザが人気です｡
●ボリュームのある前菜や､
シフォンケーキ｡発酵づくしのメニュー
｢前菜+お好きなピザ+ソフトドリンク｣のピザセットが人気｡ソフトドリンクは､追加料金で甘酒にも変更できます｡
日替わりの前菜は､知り合いの農家さんから仕入れた採れたての野菜をふんだんに｡肉の下味やスープ､ドレッシングには､醤油糀や塩麹､自家製味噌など､発酵調味料が素材の旨味を引き立てます｡
デザートのシフォンケーキは､甘酒と米粉でしっとりと焼き上げ｡甘酒のやさしい甘味が広がり､やみつきに｡午後のデザートセットを目当てに来店される方も｡
●こだわりの麹甘酒
｢もち米と米麹､水のみで作る麹甘酒｡
- ❶ お米を洗って水に浸ける
- ❷ ご飯を炊く
- ❸ 炊き上がったものに水を少し加え､米麹を入れる
- ❹ 60℃の温度を保ちながら､10時間〜12時間発酵させる
｢“お粥のように炊く”という方法が多いようですが､うちでは“ご飯を炊く”んです｡だから､出来上がった甘酒はとても濃いんです｣と田村さん｡
そのままの麹甘酒は､麹の酵素が生きているため｢発酵｣がどんどん進んでいきます｡そのため､市販されている麹甘酒は､｢火入れ｣という加熱殺菌を行い､酵素の活動を止めます｡
生のままのタムタム酵房の麹甘酒は､甘酒の風味をそのままに､麹が作り出した栄養素をいただくことができます｡
店舗情報
各施設の詳細は施設ホームページでご確認ください｡
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住 所
京都府亀岡市宮前町猪倉椿原2-31
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電 話
0771-26-0847
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営業日
金曜日･土曜日･日曜日と祝日の月･木曜日
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営業時間
11:00〜16:00
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定休日
月曜日から木曜日 ※祝日の月･木曜日除く
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